Hvordan har grønnsaker formet Danmarks historie – og hvilken rolle kan de spille i fremtiden? Det omfattende tobindsverket Leksikon over gamle danske grønnsaksarter tar leseren med på en reise gjennom 400 historiske grønnsakssorter som har vært avgjørende for dansk dyrkingstradisjon. Forfatteren, Svend Erik Nielsen, argumenterer for at disse variantene kan bli vår livsnerve i møte med klimaendringer og geopolitiske utfordringer, samtidig som de kan danne grunnlaget for et mer plantebasert kosthold.
Gjennom 22 grønnsaksarter og opptil 400 sorter gir leksikonet et innblikk i grønnsakenes kulturhistorie, frøavl og bruksområder. Verket belyser hvordan Danmark tidligere var en stor eksportør av frø, men at landet i dag er avhengig av internasjonale selskaper for sin frøforsyning. Ifølge Nielsen er dette en alvorlig trussel mot mattryggheten:
– Vi står overfor en tid med klimautfordringer og geopolitiske kriser. Historien har vist oss hvordan frømangel oppsto under verdenskrigene, og vi risikerer å havne i samme situasjon igjen. De gamle variantene er unike fordi de er frøbestandige – det vil si at dyrkere selv kan ta vare på frøene sine, dersom de lærer seg håndverket. Nettopp dette håndverket formidles i leksikonet, forteller han.
Grønnsakene som kan forme fremtidens mat
Leksikonet inneholder over 390 bilder og illustrasjoner og gir praktiske råd om dyrking og bruk av de gamle variantene. Forfatteren ser på disse sortene som en viktig ressurs for å utvikle nye, proteinrike matvarer, samtidig som de bidrar til økt mangfold og bedre smak i dagens matlaging.
– De gamle grønnsaksvariantene har vist en imponerende evne til å tilpasse seg det danske og nordiske klimaet gjennom generasjoner. De kan ikke bare berike kostholdet vårt, men også legge grunnlaget for fremtidens avl, sier Nielsen. Han håper at særlig unge bønder vil omfavne denne kunnskapen:
– For dem som brenner for bærekraft, frøavl og muligheten til å kontrollere egne frø, kan dette være en vei inn i fremtidens landbruk.
Kongelig støtte til prosjektet
Leksikonet har mottatt støtte fra flere stiftelser, inkludert Dronning Margrethes og Prins Henriks Stiftelse. Dronningen har selv en stor interesse for hagebruk, og hennes forfedre har hatt betydelig innflytelse på dansk grønnsaksdyrking – blant annet gjennom Christian II, som inviterte nederlandske bønder til Amager for å utvikle landbruket der.
For de som ønsker å utforske denne delen av dansk kulturarv, er leksikonet tilgjengelig for kjøp her: www.froesamlerne.dk/webshop.
